Повний текст книги / Full text of the book ↗️

Матвєєва Т. В., Папченко В. Ю., Петік П. Ф.
Соняшникова олія стеаринового типу: властивості та технологічний потенціал: монографія. Київ: Аграрна наука, 2025. 56 с.

[Ma­tvieieva T., Papchenko V., Petik P.
Sunflower stearin-type oil: properties and technological potential: monograph. Kyiv: Agrarna nauka, 2025. 56 p.]

https://doi.org/10.31073/978-966-540-640-2

Анотація / Abstract

У монографії розглянуто сучасні тенденції селекції соняшнику з акцентом на підвищенні вмісту стеаринової кислоти. Визначено показники насіння української селекції, олія з якого характеризується підвищеним вмістом стеаринової кислоти. Запропоновано екологічно чистий метод модифікації такої олії через одностадійну фракційну кристалізацію без застосування каталізаторів, що дає змогу отримати фракцію з оптимальним складом стеаринової та пальмітинової кислот і покращеними властивостями за низьких температур.
Розрахована на наукових працівників і фахівців хімічної, олієжирової та інших галузей промисловості.

In the monograph the article examines current trends in sunflower breeding with a focus on increasing stearic acid content. It identifies the characteristics of seeds developed by Ukrainian breeders, from which oil with an elevated stearic acid content is obtained. An environmentally friendly method for modifying such oil is proposed – a one-stage fractional crystallization process without the use of catalysts. This method makes it possible to obtain a fraction with an optimal composition of stearic and palmitic acids and improved properties at low temperatures.
This material will be useful for researchers and specialists in the chemical, oil and fat, and related industries.